Рыбная колбаса из речной рыбы

Рыба речная — 1 кг,
хлеб — 200 г,
молоко или вода — 1 стакан,
яйцо — 4 шт,
лук — 2 шт,
чеснок — 5 зубчиков,
соль,
перец по вкусу

Рыбу хорошенько почистить, удалить внутренности, отделить голову, удалить плавники и кости. Полученное филе нарезать некрупными кусочками и вместе со сливочным или растительным маслом, пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно замоченный в воде (а лучше в молоке), пропустить через мясорубку ещё раз
В фарш положить слегка поджаренный лук, рубленые вареные яйца, чеснок, растёртые с солью молотый перец и взбитое яйцо. Всё тщательно перемешать
Готовую массу выложить на смоченную водой марлю, завернуть, придать форму батона колбасы толщиной 5-10 см, с концов хорошенько перевязать крепкой ниткой
Теперь подготовим "бульон" для варки колбасы. В большую кастрюлю уложите нарезанную морковь, пищевые рыбные отходы, петрушку, лавровый лист, лук, душистый перец, соль, залейте водой так, чтобы содержимое было покрыто примерно на 3 см. Не забудьте положить саму "колбасу"
Варим продукт на слабом огне 20—25 мин
Готовую колбасу нужно охладить (не вынимая из отвара), освободить от марли. Можно порезать, после чего подавать с хреном или любым салатом