Пирожки с картошкой и печенкой

Дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту:
на 1 кг муки
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
50 г дрожжей
2 стакана теплого молока
3-4 стол. ложки растопленного маргарина или сливочного масла

Для начинки:
Печень обжарить на растительном масле с луком, остудить, измельчить в мясорубке.
Отварить картофель, потолочь, добавить молоко или овощной бульон в котором варился картофель. Смешать с печенью, при необходимости досолить и поперчить.

Готовим тесто:
В теплом молоке (ни в коем случае не в горячем, запарите дрожжи, тесто не подойдет!) развести дрожжи , растворить соль, добавить сахар, маргарин (не горячий!), размешать, понемногу добавлять просеянную муку, замесить некрутое тесто. Положить в миску, поставить в теплое место. Я наливаю в миску большего размера теплую воду и опускаю туда миску с тестом. В процессе созревания теста, остывшую воду меняю. Как правило тесто подходит за 30-40 минут, тесто вымешиваю и снова ставлю подходить. Готовое тесто хорошо отстает от стенок миски и не липнет к рукам. После второй расстройки тесто вымесить, разделать на небольшие шарики. Дальше маленький секрет: разделываю пирожки на смазанном растительным маслом столе, смазанными в масле руками. Шарики делаю большим и указательным пальцем, пропуская сквозь них немного теста,
Шарики раскатать скалкой, я вообще-то разминаю рукой. Выложить в центр начинку. Слепить в форме лодочки.
Дать минут 5-10 подойти, жарить на растительном масле.