Винегрет из картофеля и селедки.

История
Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века. Возможно, это блюдо является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Салаты из смеси свеклы, картофеля и других продуктов были типичны в XIX веке для большинства североевропейских кухонь.
Важно отметить, что винегретами на Руси, начиная с середины XIX века, называли салаты из сваренных овощей и уксуса.


Отварить 1.5 кг. картофеля, нарезать его тонкими ломтиками;
2 очищенные и вымытые селедки,
2 луковицы мелко изрубить;
2-4 круто сваренные желтка растереть до гладкости с двумя ложками прованского масла,
2 чайными ложечками готовой горчицы, положить: перцу,
1 ложку капарцов, ложку уксуса эстрагона и ложки
2 хлебного уксуса, размешать с мелко изрубленным картофелем, подавать.

Мне понравился такой винегрет и  советую попробовать.