Квашеные огурцы

Квашеный огурчик, лучшая закуска, мое мнение личное, что это русское национальное блюдо. Мужики меня поддержат. Правда мужики? 👍😂


Ингредиенты:
огурцы, чеснок, засолочный веник, соль
Для этого рецепта нам понадобится:
Огурцы — 8 кг.
Засолочный «веник»
Чеснок — 3 головка
Соль каменная не йодированная (!)
В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить.
Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Добавил позже: не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.
Огурцы промыть и выдержать в холодной воде
Огурцы промыть и выдержать в холодной воде
Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.
Промыть и нарезать засолочный веник
Промыть и нарезать засолочный веник
Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от чешуи и помыть.
Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз.
Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.
Уложить огурцы и пересыпать чесноком
Уложить огурцы и пересыпать чесноком
Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.
Уложить засолочный веник
Уложить засолочный веник
Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной не йодированной соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась.
Растворить соль в воде
Растворить соль в воде
Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
Поставить ведро в таз
Поставить ведро в таз
Залить рассол в ведро с огурцами
Залить рассол в ведро с огурцами
Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.
Сверху поставить груз
Сверху поставить груз
А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.
Огурцы готовы для консервирования
Огурцы готовы для консервирования
На 4й день приступаем к консервированию.
Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер.
Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пено образованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.
Рассол кипятить, снимая пену
Рассол кипятить, снимая пену
Тем временем огурцы разложить по банкам.
Огурцы разложить в банки
Огурцы разложить в банки
Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.
Осталось разлить рассол
Осталось разлить рассол
Рассол разливать по самый верх.
Рассол разлить в банки
Рассол разлить в банки
Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.
Рассол разливать по самый верх
Рассол разливать по самый верх
Накрыть полотенцем на 7-8 минут
Накрыть полотенцем на 7-8 минут
Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.
Рассол из банок слить в кастрюлю обратно
Рассол из банок слить в кастрюлю обратно
И еще раз довести до кипения. Тем временем прокипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку.
Разлить закипевший рассол по банкам, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.
Повторно залить кипящим рассолом и закупорить
Повторно залить кипящим рассолом и закупорить
Закупоренные банки перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло. Пусть огурцы постоят в тепле. До полного остывания.
Поставить под одеяло до остывания
Поставить под одеяло до остывания
Собственно и все.
Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.
Прошлогодняя банка - последняя
Прошлогодняя банка — последняя
Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.
Решили оставить для винегрета
Решили оставить для винегрета
Потратьте день, и всю зиму будете с квашеными огурцами.

Поделитесь с друзьями рецептом.