Колдуны с фаршем из телятины с селедкою.

600 гр. телятины без костей мелко изрубить, смешать с вымоченною, очищенною от костей и мелко изрубленною 1 шотландскою или голландскою селедкою, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить мешая, прибавить мускатный opеx, толченого простого и английского перцу, когда остынет нафаршировать колдуны и далее вообще поступить с ними, как сказано в № 1281. Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями.
Взять: 600 гр. телятины, 2 яйца, 1 шотландскую или голландскую селедку, 1 луковицу, 1 ложку масла. Мускатного ореху, 6 зерен простого и 6-7 зерен английского перца, 2-3 ложки сливочного масла. (3-4 сухаря).

Тесто на колдуны и пельмени.
Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, покрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формою или резцом пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшею формою, так что из этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени большою формою штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать; если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаковою ложкою на блюдо.
Взять: 3 стакана т. е. 400 гр. пшеничной муки, 2 яйца, соли, воды.