Ливерная колбаса сельская

Свиная голова (мясо) - 1 кг,
грудинка свиная, жирная (со шкуркой) - 1 кг,
печень свиная- 1 кг,
сельдерей - половина корня средних размеров, морковь - 2 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
зеленый лук - 1 средний пучок,
бульон - 60 г, соль - 3 ст. л.
Специи:
чеснок - 4 зубчика,
майоран - 2 ст. л.,
черный молотый перец - 2 ст. л.

Берут половину свиной головы (примерно 1 кг мяса), грудинку, сельдерей и морковь и варят около 2-х часов. Мясо отделяют от кости. Чистят чеснок, лук и недолго тушат на горячем масле, до степени прозрачности. После этого все прокручивают через мясорубку (с отверстиями в решетке 4,5 мм). Добавляют пряности, бульон и все хорошенько перемешивают. Фарш набивают в колбасные оболочки. Колбасу варят 1 час.