Екатерина Алексеевна Авдеева - кто не знал это имя в середине 19 столетия! Ее книги в области домоводства были настоящей азбукой, по которой хозяйки постигали азы кулинарии и экономного ведения дома.
(Могильный, Ковалев "Этюды о питании"). Старинный рецепт приготовления утки вполне актуален и сегодня!
"Выпотрошить и вымыть утку, заправить, как обычно заправляют ее для жаренья, положить в кастрюлю ложку коровьего (сливочного) масла и ложку муки, поджарить докрасна, влить 4 стакана бульона, смешать хорошенько опустить в бульон утку, посолить, посыпать перцу, положить кореньев, петрушки и моркови, нашинковав полосками или нарезав покрасивее иным манером.
Коренья положить в кастрюлю в одно время с уткой, а если коренья молодые и мягкие, то в половине варки, накрыть кастрюлю и варить на легком огне. Когда утка будет готова, вынуть, разрубить, уложить на блюдо, обложить кореньями, если бульон выкипел, прибавить еще полстакана воды, вскипятить 2 раза и облить утку".
Коренья положить в кастрюлю в одно время с уткой, а если коренья молодые и мягкие, то в половине варки, накрыть кастрюлю и варить на легком огне. Когда утка будет готова, вынуть, разрубить, уложить на блюдо, обложить кореньями, если бульон выкипел, прибавить еще полстакана воды, вскипятить 2 раза и облить утку".
Комментарии
Отправить комментарий
Голод — лучший повар. В борьбе между сердцем и головой в конце концов побеждает желудок. Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя.