Суп из телячьих почек.



Сварить бульон из 1,2 кг. говядины с кореньями и пряностями, процедить.
Нашинковать 1-2 луковицы, поджарить в кастрюле на легком огне с 1 ложкою масла; 3 телячьи почки нарезать ломтиками, вымыть, положить в поджаренное с луком масло, накрыть крышкою, поджарить, всыпать 1 ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола, положить мелко нарезанные 2 соленые огурца, маринованных грибов, маринованных вишен, оливок, нарезанных корнишонов, вскипятить, положить соли, перца, зеленой петрушки.

Взять:

1 кг. говядины, 1 морковь, 1 петрушку, 1 селлерей, 1 порей. 1-3 луковицы, 10-15 зерен английского перца, 3 телячьи почки, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2 соленых огурца, огуречного рассола, 6 маринованных грибов, 2 ложки маринованных вишен, 10 оливок, 6 корнишонов, зеленой петрушки и укропа.

Комментарии