Отварив в воде говядину (сколько необходимо) с разными кореньями, бульон процедить, добавить к нему красного бульона, подправить поджаренной в масле мукой, подцветить пережженным сахаром, прибавить каперсов, оливок и изрезанного кружками лимона.
Затем сварив картофель, протереть его сквозь решето, выпустить в него два или три сырых яйца, сделать небольшие лепешки, облить яйцами, обсыпать сухарями и поджарить в коровьем масле.
Когда все будет готово, нарезать говядину ломтями, обложить приготовленными лепешками и облить соусом.
Примечание. Под холодную говядину готовят обычно следующие соусы:
1). Взяв вареного картофеля, разрезать его, поджарить немного с маслом в кастрюле, положить ложку муки, развести бульоном, дать прокипеть и обливать говядину.
2). Взяв соленых груздей или рыжиков, вымыть, накрошить их, добавить изрезанную луковицу. Потом, растопив ложку коровьего масла в кастрюле, положить туда приготовленные грузди или рыжики с луком, поджарить с мукой, развести бульоном, дать прокипеть и обливать говядину.
Комментарии
Отправить комментарий
Голод — лучший повар. В борьбе между сердцем и головой в конце концов побеждает желудок.