Жареный глухарь.

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, не потрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток.

Взять 1 очищенного глухаря, намочить его на 8-10 часов в уксус, вскипяченный со специями . Потом нашпиговать его 100 гр. шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, а когда, будет почти готов, облить 2 ложками уксуса, часто его переворачивать; когда выдаст из себя сок, доливать его этим соком, и наконец облить сметаною. Разрезать, сложить на блюдо, облить процеженным соусом. Если глухарь подается холодным, то не надо подливать сметаны, Чтобы он был мягче, некоторые закапывают его в хорошую землю в саду на 24 часа.
Взять: Глухаря, 2 ложки масла, 2 ложки уксуса, 100 гр. шпика. (1/2 стакана сметаны).
Подается к нему какой-нибудь соус из свеклы, или тушеный картофель и все свежие и маринованные салаты. 

Поделитесь с друзьями рецептом.