Сальник, перепеча или крупейник



Изрубить баранью печенку, смешать с круто сваренной гречневой или пшенной кашей, добавить рубленого лука и замесить на сметане или молоке со взбитыми яйцами.

В черепню (горшок или сотейник) уложить бараний сальник и расправить его по стенкам, в сальник положить начинку и закрыть остатками сальника, запечь в печи.
Различные жареные блюда по русской поварне готовят в печи, т. е. предварительно не жарят, а, как теперь принято говорить, запекают.

Комментарии