Куропатки фаршированные.

Пернатая дичь из семейства Фазановых – один из главных элементов французской кухни. Европейцы обожают два вида куропаток – красную и серую.

Куропатки изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы, поджарить в 1/2 ложке масла, смешать с 200 гр. сырой, мелко изрубленной телятины, положить туда же: 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2-3 желтка, соли, английского перцу, немного мускатного ореху, 1/2 ложки масла, истолочь в ступке, протереть сквозь сито. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропатки, тушить под крышкою; когда будут почти готовы, подлить ложки 3 крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить на блюдо; облить соусом, который надо сперва развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, прокипятить, процедить, положить в него ломтики лимона.
Взять: 3. куропатки, 1 луковицу английского перцу, мускатного ореху, 200 гр. телятины, 1 французский белый хлеб, 1 ложку муки, 1/3 лимона, 1 стакан молока, 2-3 желтка, соли, 200 гр. масла. 

Поделитесь с друзьями рецептом.