Соус из свеклы.

Сварить, но лучше испечь 1,2 кг. свеклы, очистить, изрубить очень мелко. 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ложках масла, всыпать 1/4 ложки муки, свеклу, размешать, положить 3/4 стак, сметаны, соли, 2-3 ложки уксуса, вскипятить. Некоторые прибавляют сахар или мед.
К зайцу или тетереву подается свекла без муки и сметаны, а вместо нее берется несколько ложек жирного бульона.
Взять: 1,2 кг. свеклы, 1/2 ложки муки, 1,5 ложки масла, уксус, соль. (1/2 луковицы, кто любит). 3/4 ст. сметаны или бульона.
Гарнир гренки из белого или ситного хлеба, сосисками, котлетами, жареною бараньей грудинкою или копченою ветчиною, поджаренною в масле.