Солонина из медвежатины

Готовое мясо можно употреблять в натуральном виде либо закоптить или завялить.
Ингредиенты
5 кг медвежатины,
15 г сахара,
5 г селитры,
150 г ягод ежевики,
3 лавровых листа,
листья можжевельника,
350 г соли,
перец по вкусу.

Способ приготовления
Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать не очень крупными кусками. Нашпиговать каждый кусок промытыми ягодами ежевики, измельченным лавровым листом и листьями можжевельника. Соль, сахар, перец и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и выложить в засолочную емкость. Оставить на 2–3 дня в теплом месте, перекладывая куски через каждые 6–7 ч, затем убрать на холод. Солить в течение 3 недель, 2 раза в неделю перекладывая куски сверху вниз. Поставить в холодное место, периодически меняя слои мяса местами.
Готовое мясо можно употреблять в натуральном виде либо закоптить или за вялить.

Поделитесь с друзьями рецептом.