Солонина из зайчатины

 

Как говорит Википедия, туда сейчас привыкли обращаться, Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом. Посол мяса — возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах.

Ингредиенты
5 кг зайчатины,
50 г сахара,
8 г селитры,
3 лавровых листа,
веточки можжевельника,
250 г соли,
перец по вкусу.

Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. Сахар, селитру, соль, перец и лавровый лист истолочь вместе. Натереть полученной смесью куски мяса, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой веточками можжевельника. Оставить в тепле на 2 дня, затем убрать на холод. В течение первых 2 дней перекладывать куски сверху вниз через каждые 5–6 ч, затем делать это 2 раза в неделю. Через 1,5–2 недели солонина будет готова.

Поделитесь с друзьями рецептом.