Как мариновать грибы?

Солёные грибы на зиму — это отличный вариант хранения грибочков для любого случая. Они прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки.
Это наиболее распространен­ный способ консервирова­ния грибов. В пищу марино­ванные грибы можно упот­реблять через 25-30 суток. Для маринования годятся практически все грибы, но это не значит, что они полу­чатся с исключительно вы­сокими вкусовыми качест­вами. Наиболее пригодны для маринования маслята, белые, подберезовики, по­досиновики, лисички, мохо­вики, опенки, шампиньоны. Каждый вид грибов марину­ется отдельно. Так, вместе с подосиновиками нельзя от­варивать маслята, так как они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, так как у них разное время суток. Маринуют грибы в домашних условиях двумя способами: варят прямо в маринаде или, предвари­тельно отварив в подсолен­ной воде, раскладывают по банкам и заливают марина­дом. И закатывают крыш­кой. На один килограмм 1 грибов берут полстакана воды, столовую ложку соли, полстакана уксуса, немного лаврового листа, душистого перца, гвоздики, укропа, петрушки. Пену при варке грибов необходимо сни­мать и только пос­ле этого класть пряности: тогда маринад будет светлым. Варят грибы в маринаде 10-25 минут. Гри­бы считаются го­товыми, когда они начинают опус­каться на дно, а маринад сделает­ся прозрачным. Перед закруткой можно в каждую банку кап­нуть по две-три капли под­солнечного масла. Марино­ванные грибы лучше хра­нятся при температуре не . более плюс 12 градусов. Рецептов приготовле­ния различных блюд из гри­бов или с их добавлением в другие продукты человече­ство накопило великое мно­жество, а потому и приду­мать какие-то свои рецепты сложно. Газета «Наша дача» неоднократно печатала множество рецептов приго­товления отменных блюд. Грибы подают к столу соле­ными и маринованными, от­варными и поджаренными.

А для закусок в виде сала­тов: крупно нарезанными или в виде икры, с добавле­нием подсолнечного масла, майонеза или сметаны. По желанию добавляют немно­го репчатого (желательно Ялтинского) лука, наре­занного кружочками. Пе­рец добавляют по вкусу. Украшают пером репча­того лука и веточкой пет­рушки. Из грибов гото­вят бульоны, супы, бор­щи, солянки, щи, харчо, окрошки, похлебки. Осо­бенно множество рецеп­тов приготовления вто­рых блюд. Это каши с грибами, шницели, ма­кароны, котлеты, зразы, жаркое, рагу, яичница и множество мясных и рыбных блюд. Из грибов де­лают начинки для пирогов и других изделий из теста. Неплохо сочетаются грибы с овощами. Ими начиняют картофель, помидоры, ка­пусту, вареники, пирожки, кулебяки. Из них делают множество различных соу­сов.

Одно из любимых моих блюд - картофель, тушеный с грибами. Почему именно это блюдо? Да Потому, что мясо и мясные продукты сейчас не для рядового пен­сионера. Я делаю так: очи­щенные и промытые свежие грибы отвариваю в подсо­ленной воде 10-15 минут. Затем обжариваю их с лу­ком на сковороде. Карто­фель нарезаю дольками, обжариваю и кладу вместе с грибами в кастрюлю. До­бавляю соль, лавровый лист, перец, (можно поло­жить один зубок чеснока), доливаю немножко воды, две ложки майонеза или сметаны (что есть под ру­кой), две веточки петрушки, мелко порезанный лук (одну небольшую луковицу!), зак­рываю крышкой и тушу 25- 30 минут. При подаче на стол посылаю свежей зе­ленью петрушки и лука (пе­ро). Это очень вкусное блю­до. Уверяю вас!