Рыбная запеканка - БОБОТИ





Ингредиенты: 
1 кг. рыбы (судак, сиг и т.д.), соль и свежепомолотый черный перец (по вкусу), 
6 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, 
1 ст. л. обезжиренного молочного порошка, 
1 ломоть белого хлеба толщиной 2 см. (с корочкой),
1 средней величины очищенная мелко нарубленная луковица,
2 ч. л. масла, 
4 ч. л. подлива для рыбы (массалы), 
2 ч. л. сахарного песка, 
крупных яйца, 
12 очищенных миндалин, свежие листья лимона (не заменять лавровым листом!), 
125 мл полчашки цельного молока.

 Выложить рыбу в посуду с небольшим количеством воды, приправленной 2 ч. л. лимонного сока или уксуса. Подержав рыбу в этом маринаде, вынуть ее, охладить и измельчить. Добавить в маринад 1 чашку молочного порошка и замочить в этой смеси ломтик хлеба. В закрытой сковороде потушить в сливочном масле лук для придания ему прозрачности. Добавить массалу, сахар и остатки лимонного сока и прокипятить 5 мин. Добавить этот соус в рыбную массу. Вынуть ломтик хлеба из маринада, отжать (маринад будет использован для приготовления белого соуса), размять и тоже добавить к рыбной массе. Когда она остынет, влить в нее слегка взбитое веничком яйцо, тщательно все перемешать и выложить ложкой на смазанное сливочным маслом блюдо, аккуратно разравнивая массу. Воткнуть в нее миндалины острым концом вниз, распределяя их равномерно по всей поверхности. Обрезать черешки лимонных листьев, свернуть их фунтиком и так же равномерно воткнуть в рыбную массу, с тем, чтобы на каждую порцию пришлось по листику. Взбить венчиком оставшееся яйцо вместе с цельным молоком и соусом, в котором вымачивался хлеб, и этой смесью по ложке (чтобы не сместить миндалины и лимонные листья) залить рыбную массу. Посуду, в которой она находится, поставить в сковороду с кипящей водой и все вместе поместить на нижнюю полку духовки на 40 мин. Запекать, пока соус не загустеет. Подавать к столу с белым рисом, абрикосами, чатни и огуречной подливкой.

Комментарии