Блюда из улиток

Съедобными считаются два вида улиток.
1. Крупный с желтоватой раковинкой в полосочку.
2. Помельче, темной окраски, тоже полосатый.

улитки 100 шт
белое вино 1 л
уксус 3% 200 мг
мука 3 ст. ложки
морковки 2 шт
лук репчатый 2 шт крупных
петрушк
лавровый лист
тимьян
соль
улиточное масло 800 г



Крупные улитки подаются в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами.

Из мелких готовят чаще соусы.
Поскольку улитки могут питаться безо всякого вреда для своего здоровья растениями, которые считаются ядовитыми для человека, их нельзя есть сразу после того, как соберут.
Прежде надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, чтобы не разбежались.

В качестве пищи насыпать им немного муки.
Через 8-10 дней наступает время "туалета".
Для этого надо опустить их в воду и сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь.

После этого вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах, минимум 4-х.
После всего этого можно приступать к приготовлению кулинарного рецепта "Блюдо из улиток".

Рецепт приготовления французского блюда с улитками
Подготовленные улитки положить в кастрюлю.
Залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут.
Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем.
Портновской булавочкой, или вилкой, ножиком, как Вам удобнее, вынуть улитку из домика.
В Франции для этого есть специальное "орудие", оно напоминает портновскую булавку.
Отрезать у улиток черные кончики.
Очищенные таким образом улитки снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью.
Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук.
Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов.
Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне.
Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде.
Затем промыть их чистой водой и обсушить.

Приготовление улиточное масла
Нарезать очень мелко, можно даже натереть на терке, 100 г лука и 3 крупных зубчика чеснока.
Добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного мягкого масла, но не растопленного.
Хорошенько все размешать в миске.
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем - улитку, накрыв сверху порцией того же масла.
Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.
Прямо из духовки, шипящее ароматное блюдо из улитки подавать на стол.

Поделитесь с друзьями рецептом.