Вьетнамский рыбный соус

Для приготовления вьетнамского/тайского рыбного соуса в домашних условиях лучше брать мелкую рыбу и запастись временем и терпением. В странах Южной Азии рыбный соус используют вместо соли, как и соевый соус, чаще в комбинации с лаймовым соком и острым перцем, т.к. сам по себе, он имеет не очень приятный морской аромат, но не пахнет рыбой.

Анчоусы 3 кг
Соль морская 1,5 кг

1. Вымыть анчоусы/сардины/другую рыбу, обсушить бумажным полотенцем.

2. Если рыба большая, то нарезать ее на мелкие кусочки (чистить необязательно, кости, кожа, голова, хвост - все идет в ход) выложить в большой пластиковый судок/ведро/деревянную бочку и щедро посыпать солью.

3. Накрыть крышкой меньшей по размерам к емкости в которой будет жить рыба и придавить прессом (бутылка с водой подойдет). Закрыть крышкой и оставить в темном месте на 12-18 месяцев, раз в несколько дней открывая крышку, давая смеси "подышать". Последние полгода желательно оставить рыбу без крышки для проветривания под солнцем и приобретения лучшего запаха.

4. После ферментации, процедить остатки рыбы несколько раз, сквозь сито и сложенную в 2 раза марлю, для получения прозрачного красно-коричневого соуса.

5. Перелейте в бутылку и используйте для создания своих кулинарных шедевров!