Медвежатина тушеная

    
5 порций:
Медвежатина - 700 г,
маринад - 400 г,
морковь - 50 г,
сельдерей и петрушка (корень) - по 40 г,
лук репчатый - 75 г,
мука - 25 г,
яйца - 1 шт.,
сухари - 40 г,
сало топленое - 90 г,
соль.

Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Потушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения - 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре. Перед подачей к столу нарезать ломтями, Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично Запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы. Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.