Тельное по русски

Щука справа, стерлядь слева,
Сом, огромный, как верблюд.
Ну, а в центре, королевой,
Я – любитель рыбных блюд!

Хорошо, но очень много,
А уж близится рассвет.
Всех зову вас на подмогу,
Приходите на обед.

     Вот скажем, какие блюда преобладали в старину? Наиболее простой ответ – жареные, вареные, томленые – будет не совсем правилен. Понятно, что типовая технология приготовления мяса, рыбы преобладала в своей массе. Но издавна на Руси практиковался и более сложный рецепт готовки, скажем, той же  рыбы. И именно он вполне претендует на статус национального, как с точки зрения технологии, так и яркости, неповторимости конечного блюда. Речь идет о тЕльном.

     Традиционная русская еда из рыбы. Изначально так называли рыбный фарш без костей. Многие русские блюда включали его в качестве ингредиента: кулебяки, зразы, котлеты, пироги.
    Для приготовления тельного использовалась любая белая рыба. Также тельное готовят из филейной части рыбы, очищенной от костей.
    Мясо не измельчают, а связывают в рыбные рулетики и отваривают целиком.
    Готовое блюдо сервируют специями, пряностями, украшают зеленью и подают к столу. На гарнир подойдут рассыпные каши.

Добавлю, в старину тЕльное (ударение на е) готовили из Щуки и Судака.