Сало по Угорски (в луково-чайном маринаде)
Это сало — настоящее произведение искусства на вашей кухне. Благодаря варке в ароматном маринаде с черным чаем оно становится невероятно нежным, буквально тающим во рту, а цвет приобретает благородный оттенок копчености. Для этого рецепта идеально подходит сало с мясными прослойками, а из щековины получается и вовсе шедевр. Двойная панировка из ароматных специй, чеснока и паприки завершает образ, создавая потрясающую корочку.
Ингредиенты
Основа:
Сало (с мясными прослойками или щековина) — 1 кг
Вода — 1,5 л
Соль — 5 ст. л.
Черный чай (рассыпной или 3 пакетика) — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец душистый горошком — 5–9 шт.
Первая панировка:
Чеснок — 1 крупная головка
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Перец красный острый (молотый) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Вторая панировка:
Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготовка и варка: Сало (или щековину) разрежьте на 3–4 удобных куска. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, черный чай, лавровый лист и душистый перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне около 5 минут, чтобы чай и специи отдали весь свой аромат и цвет.
Томление: Аккуратно опустите подготовленные куски сала в кипящий маринад. Уменьшите огонь до минимума и томите сало под крышкой примерно 20 минут.
Сушка: Извлеките сало из ароматного маринада, выложите на решетку или бумажные полотенца. Дайте ему немного остыть и полностью обсохнуть.
Первая панировка: Пока сало остывает, займитесь пряной основой. Чеснок пропустите через пресс или мелко порусите ножом. Добавьте к нему молотый кориандр, черный и красный перцы, тщательно перемешайте. Щедро натрите еще теплое сало получившейся чесночно-пряной смесью, буквально втирая специи руками со всех сторон.
Вторая панировка: В плоскую тарелку насыпьте сладкую молотую паприку. Обваляйте и густо обсыпьте каждый кусок сала паприкой, чтобы получился яркий и равномерный защитный слой.
Вызревание: Заверните каждый кусок в плотную фольгу или пергаментную бумагу. Оставьте при комнатной температуре примерно на 10 часов, чтобы специи проникли глубоко в текстуру. После этого уберите сало в холодильник на 2 суток для окончательного созревания. (Если хотите заготовить впрок — отправляйте готовое сало прямо в морозилку, там оно прекрасно хранится).
Комментарии